布村日料哪家強？評論 Sono Omakase

上次帶了全家人去吃了Takashiya波隆司的Omakase 高級無菜單料理後，我們難免會跟我們家在布里斯本最愛的日本料理Sono做比較，Sono 從我們大學時期就是特殊節日慶祝的專用餐廳，每次Connie生日她都想吃Sono。我們忽然想到不曉得Sono會不會也有無菜單料理呢？

這時候我們就想到比我們更常吃Sono的朋友Rosie，想跟她打聽打聽。Rosie與Sono的老闆認識多年，幫我們一問之下，果然還真的有！曾經上過我房地產開發班的Rosie 說正好不知道老師生日要送什麼，就請我們家去吃Sono的無菜單料理比較一下！

Sono的隱藏版無菜單料理沒怎麼公開宣傳，只有在週二到週四每晚限量供應六位客人，因爲週五與週末餐廳忙不過來。我們週四去吃，住校的哥哥就沒有口福了，妹妹很高興又能夠吃最愛的日本料理了，還很壞的發簡訊刺激最愛美食的哥哥。

要說起位於Hamilton Portside的Sono，應該就是布里斯本最有名的日本料理了，二十四年的歷史，1997年由林媽媽在市中心創辦的本店就是當年政商名流的最愛。2005年ㄧ位年輕的新老闆接手後，歷經千辛萬苦發揚光大，2007年於Portside開設更大的旗艦店慢慢轉移陣地。2021年Courier Mail十大日料名店Sono仍然佔據榜首，我們年年去吃，品質一直都很穩定不讓人失望。

Sono Portside 的設計盡顯匠心與老闆的願景：門口的藏酒室經過了十幾年歷任酒吧經理網羅各國名酒，其歐洲酒的酒單全國評比第六；河景的餐廳劃分成多個區域，除了有多間和室包廂與散座區域之外，還有專門的壽司吧台與鐵板燒吧台。各種形式的日本料理都能在專門的區域享用，就好像美食的迪士尼似的。
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我們一行六人被引導到了一間包廂，我就說吃日本料理就是要在榻榻米和室裡吃最有感覺！這間改良的和室為了讓現代賓客感到更舒適，六人座的桌下有「掘り炬燵(ほりごたつ)」可以伸足的腳洞，不會坐到腳麻，還有和室椅可以靠背，打開紙門還能看到造景與河景。

吃無菜單料理除了是吃當季的高級食材與大廚的精湛手藝之外，還要吃服務。Sono傳承多年的服務精神，在專人全程的服務下高質量的體現。來自香港的Xiang 戴著口罩都被現場的女士們誇說像陳偉霆，除了全程負責上菜倒酒還講解每道菜每瓶酒的來歷與做法。上菜時也很講究的從女士先上起，男士則照年齡，交待了妹妹不吃辣以後也減少了芥末量。

Sono的Omakase是每位$196，加上搭配的11種高級紅酒與清酒的話是多$150。Sono的老闆自己也不喝酒所以特別為像我一樣的酒精過敏顧客設計了無酒精雞尾酒的組合六杯$65。這樣不喝酒的客人也能與喝酒的客人舉杯同慶，設想周到。

Sono的Wine Pairing 選自歐洲與亞洲各地的酒，讓我們在疫情封鎖下也能像是遊歷各國。Xiang 用專業的倒酒器以細針插入酒瓶軟木塞中取酒，保持酒不變質，每款酒的酒杯也都不同，聽著Xiang的介紹相信對愛酒的人也是享受。我們喝非酒精雞尾酒Mocktail Pairing 的則是另一位專門的酒吧經理精心調配端上，每杯飲品都是搭配我們的食物，絕配。

Sono的Omakase一共十二道，但是誠意滿滿份量超足性價比遠超Takashiya！是結合了懷石料理與壽司的極端精緻組合，無論是餐具還是食材，樣式多變色香味俱全。
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一開始先是上給我一杯餐前開胃的飲品，以甜根、柚子搭配蘇打水，酸酸甜甜的果然讓人胃口大開。

第一道是懷石料理的「八寸」前菜拼盤，傳統是一種壽司搭配多重小菜的組合。而Sono的拼盤更是葷素搭配山珍海味：主角是來自南澳的Coffin Bay Oyster大生蠔，上面有香檳冰沙與蝦子的身外籽。這些蝦卵在蝦的體內是粉紅色，排到體外接觸到了海水就變成了寶石般的藍色。生蠔超級清甜肥美，真不虧是我最愛的產地的生蠔！這顆生蠔就勝過了波隆司的第一道三重魚子生蠔了，更不用說其他配菜：阿拉斯加雪蟹腿肉的一口沙拉、青魽魚生魚片、酪梨雞胸肉塔、菠菜芝麻卷，精緻可口，開局就讓人更加期待接下來的佳餚。

這時上了一杯荔枝口味的香檳，裡面還沉著兩顆凍結了的荔枝，不會太甜，洗刷一下味蕾。

第二道是「揚物」，塔斯馬尼亞的大龍蝦肉與西蘭花炸成了天婦羅，醬汁調開蘿蔔泥，這道天婦羅雪白的麵衣ㄧ定有秘方，酥脆清爽不油膩，絕非一般！就算是在日本也是上品！澳洲的頂級食材在日本大廚的妙手下，灑上魚仔鹽，妙不可言！

第三道是「蓋物」，西澳藍蟹肉、北海道干貝、雞肉、Shitake 香菇、筍絲與雞蛋蒸出來的茶碗蒸加上秋葵點綴，一層濃郁的高湯漫過蒸蛋，更加滑嫩。

這時又來了杯大紅色的無酒精甜菜頭琴酒，裡面還有顆手鑿冰塊，冰冰涼涼的飲品緊跟在溫燙的蒸蛋之後，體內都來了次三溫暖！

第四道是「強肴」主菜，烤和牛肉串。Sono接下來的菜色都是兩兩相對，讓人體驗比較各種食材。一串肉串兩塊牛肉，第一塊是南澳的MB9黑毛和牛、第二塊是日本鹿兒島A5純血黑毛和牛。南澳的M9和牛部位大概不是最精華，我早被自家團購的純種和牛給養刁了嘴，覺得ㄧ般，但是鹿兒島A5和牛烤的是入口即化，口齒留香，我早就想要一口澳洲M9+和牛一口日本A5和牛吃吃差距了，果然還是差很多！

接下來在懷石料理中穿插了各種的握壽司。Takashiya因爲是坐在壽司師傅面前現做現吃，一種壽司就算是一道；Sono的壽司是從和室外的壽司吧做好裝盤送進來，每道都是兩種壽司，令人驚喜不斷大大滿足口腹之慾。Sono一個可以改進的地方是這時應該提供擦手的濕毛巾，讓我們能夠直接用手拿起壽司來吃，用筷子夾還是容易造成米飯的掉落。
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Sono的老闆知道Rosie帶我們來用餐還特別在百忙之中進來作陪一陣，讓我們也能了解到他的經營之道，他除了Sono之外還在各地開了十家Motto Motto，他解說這裡的壽司米飯偏少，因爲數量多怕吃撐了我們。

第五道是龍蝦握壽司vs石班握壽司，龍蝦握壽司上面還有龍蝦頭內的膏，石班則有海藻鹽的調味。壽司的安排也是從淺色清淡爽口的讓我們吃到深色濃郁重口的。這兩貫壽司都很彈牙可口，讓人意猶未盡。

然後第六道的日本北方藍鰭鮪魚三重奏就出場了，三貫壽司分別是 Akami 尾腹段（赤身）、Chotoro中腹段（中脂） 、Otoro 前腹段（大脂）。赤身的部份是十天真空熟成的，把魚肉內的甜味提高帶出鮮味，令魚肉味道更加凜烈和濃厚，確實提升了赤身壽司的風味，沒拖三重奏後腿。中脂跟大脂還是不愧為鮪魚腹部精華，肥美好吃。但是鮪魚筋脈較多，考驗刀工，還是有吃到點筋脈，沒有完全入口即化，美中有ㄧ點點不足。同樣還是想念在築地吃到的大脂。

為了解油，酒吧經理上了一杯日本沙梨桂花釀，妹妹超喜歡，梨味濃郁。

這時Xiang 端上了重頭戲 - 擺盤都令人震憾的鮑魚片大拼盤，冰雕與乾冰，儀式感爆錶，宴客肯定面子十足，全家都要頂禮膜拜感謝Rosie了！這是鮑魚二吃，可以吃生魚片也可以用紙火鍋來涮著吃。這樣突如其來的變化，還上了「鍋物」，真是讓人驚喜！鮑魚生魚片較硬，但包著鮑魚肝沾芥末吃，也挺爽口。紙火鍋內煮個幾秒鐘，鮑魚肉就變軟，更好吃。可惜陶爐內的火源不夠持久，後來火熄了只能吃生魚片。煮過鮑魚的蔬菜湯非常清甜，喝個精光。原本喝湯上的是很漂亮的木杓，可是又被換成了鐵勺，因爲Xiang發現其中一個木杓有缺陷，就全部換鐵勺了，日本料理的強迫症，六位客人的餐具需統一。需要多備一些餐具，鐵勺太普通了。

第八道是北海道空運來的紫海膽壽司vs 不知名的日本魚肉壽司，日本的魚類太多沒聽懂名字，估計寫成漢字我也不會念，挺好吃的。紫海膽是海膽中等級較高的種類較赤海膽更爲珍貴。空運海膽來澳洲風險很高，常常被海關檢疫扣留到出關只能丟棄，Sono還是不斷的進口只為給饕客嚐鮮。我們今晚很幸運的吃到了順利過了關的紫海膽。

第九道是炙燒和牛配鵝肝 vs 炙燒皇帝三文魚配蘋果霧。Sono的和牛鵝肝握壽司鵝肝味較濃，但其他確實稍遜Takashi的主廚招牌鹿兒島A5炙燒和牛配鵝肝黑松露握壽司半籌。不過同盤用玻璃酒杯倒扣住的蘋果霧就厲害了，提起杯子霧氣四散，香味四溢，展露出炙燒皇帝三文魚，不是所有的三文魚都能稱皇帝，這貫壽司真是王者風範！

第十道是龍蝦味噌湯，一大碗的味噌湯，傳統喝味噌湯是不給湯杓的，但是有龍蝦腿在湯裡面實在不是很好直接就碗喝，應該至少給個碗蓋或者小碟放龍蝦殼。味噌湯的口味沒有Takashi的龍蝦味噌湯那麼令人回味無窮，我想應該是味噌的差別。

第十一道是最後一道壽司，海鰻壽司與玉子燒，這貫鰻魚壽司不像ㄧ般的塗了濃濃的醬，比較清淡，可是對於不喜歡鰻魚的朋友沒有像蒲燒鰻魚那麼容易入口。玉子燒中規中矩，沒太大特色。用來收官缺點峰值體驗，不過好在還有道甜點！

甜點之前又上了杯鳳梨皮馬丁尼，連冰塊上都有Sono的Logo，$65六杯mocktail實在太超值了！

第十二道的甜點居然還是Alternate Drop，有兩道隨機擺放，一個是金箔黑巧克力蛋糕，一個是香橙慕絲蛋糕。比起Takashiya的兩塊小小抹茶巧克力，這才是完美的收官之作。

我們家向來吃的便宜的妹妹自從愛上日料開竅之後，十二道她除了龍蝦味噌湯之外全部吃光光，還又發了簡訊向她哥哥炫耀，看來改天只能再帶哥哥來。
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山東大胃的岳父跟家裡食量數一數二的我都能夠吃飽吃撐，只能說Sono性價比真高，令人還會想再來！一頓飯吃了整整四個小時，六點吃到十點，強烈推薦搭配無酒精雞尾酒，$261也超值！各方面的享受都近乎極緻，布里斯本能吃到這樣的峰迴路轉高潮迭起的日本料理真的很不錯！特殊節日慶祝果然是最好去Sono！