施老師介紹 F4級純種和牛

看到F4級的和牛，大家應該會像施老師第一次聽聞時一樣懵逼，和牛等級不是M就是A，哪來的F呢？做了功課的施老師先來給小夥伴們科普ㄧ下。

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 至M9級，相當著重大理石油花的分布比例。由於澳大利亞本地牛的雪花紋較少，即便是最高級的M9級也只能到日本A3級水平。因此，有商家從日本引進純種和牛，與本地安格斯牛進行雜交，借鑒日本飼養技術進行養殖，從而誕生出澳洲和牛。大家發現，澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，其美味程度遠勝於M9 ，有些餐廳會在菜單上寫著M9+，民間又增加了M10、M11和M12三個非正式級別，傳說M12可以媲美日本的A5和牛。

日本的和牛分級制度是從最高的A5到最低的C1共十五級，要被評上A級必需是日本本地四大和牛種（黑毛和種、褐毛和種、日本短脚種和五角和種）之一，而且需要是純正血統，不能是混血的。由此可見，和牛血統純正度非常重要。

大家對傳統的四種基本味道：甜、酸、苦、鹹都應該非常熟悉。而Umami是日本的科學家識別出的第五種味道，稱為鮮味。與其餘四種味道一樣，鮮味亦是通過舌頭上的味覺接收器來分辨的。Umami這種特殊的風味來自谷氨酸(glutamate)及核苷酸(nucleotides)。大部份人都不能分辨出這種獨特的鮮味。Umami常被稱為品嘗食物後的回味留香或令人垂涎的味道。鮮味能與甜、酸、苦、鹹味互相配合，增加食物的美味。越接近100%的日本純血和牛就是越能夠品嚐出那種鮮甜的Umami。

100%的Full Blood 和牛表示就是公牛跟母牛都是日本的純血和牛，三代之內都沒有任何混血！這種等級的純血和牛很難在日本以外的市場上買到。F4等級被稱之為純種和牛 Purebred，代表這頭牛的基因有93%以上是純和種，四代以內只有一頭不低於F3等級的母牛混血進來。澳洲F4的純種和牛被培育的更適合澳洲環境，口感最佳！

施老師最近在一次偶然的機會吃到一塊F4純種和牛，只是M8-M9油花等級，就已經驚為天牛了！是在澳洲吃過最美味的和牛，細問之下才知道M9跟M9之間還差有血統！F4血統的和牛培養出M4-M5的大理石油花，嚐起來就媲美ㄧ般市面上的M6-M7質量。一般市面上的和牛都不說血統，因爲50%和牛血統的F1級Crossbred 混血也能叫Wagyu和牛，但是其實就是一頭純血公和牛跟其他澳洲品種的母牛出產的半和牛罷了。難怪很多和牛吃起來都不怎麼樣。

肉食主義者的施老師再四處求人下，終於找到了市場稀少的F4純種和牛！直接從工廠出貨，不經過分銷商，把價格壓到超驚喜的價格！澳洲最貴的進口A5級和牛售價是$500/kg，施老師也買過$199/kg的M9+和牛，但血統等級不詳。平時施老師到高級肉店買的和牛沒標等級也要賣$149.99/kg！

大家也知道，牛排要好吃，除了油花等級還有剛學到的血統等級，部位也很重要！如果買F4的邊角料，那也沒用是吧！我們選擇了Cube Roll （也叫Ribeye Roll，眼肉）的部位，位於上腦後部，7-11根肋骨之間的肉，是最珍貴的部位之一。這個部位外觀呈四方圓弧形，肉形為眼狀。大理石斑花紋，肉質細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁，不乾澀，以其濃郁的味道和極佳的嫩度而聞名。

此次施老師的F4純種和牛團購的冷凍眼肉有三種：
1. F4 M4-5 $69/kg 約5.88kg/袋
2. F4 M8-9 $99/kg 約5.93kg/袋
3. F4 M9+ $119/kg 約6.48kg/袋
真空包裝，按袋發貨。

急凍產品，採用Blast freezing技術，與冰鮮產品的口感只有細微差異，未開袋情況下保質期兩年。食用之前，從冷凍櫃移至保鮮櫃，靜待24-48小時，緩慢解凍。可以整塊或切塊成片進行烘烤，或者切成牛排。亦可火鍋或燒烤。這個部位的肉不需要醬就能變得美味。它通常簡單地用鹽和胡椒調味。
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預計3月7日週六南區取貨，最晚3月2日截單，只限當天取貨因爲沒有那麼多的冷凍空間。數量有限，敬請搶購！請有興趣的朋友加我微信paulpshih 入群接龍。由於和牛比較昂貴，需先轉帳預付訂金$200，訂購請留英文真名與行動電話，會有專人跟您確認訂單，並告知取貨地點與時間。付訂金後我們才能代訂，取貨當場我們秤重後，現金補尾款，謝謝合作。