看到照片裡的漫天櫻花,就知道今晚我們來到了網紅名店「波隆司」Takashiya 用餐。由於我們家十月壽星有四位,我就特別預定包下了十二位的包廂,與全家人一起來品嚐大廚的 Omakase 料理。 Omakase 在日文有拜託廚師全權委任的意思,不點菜,請廚師以當季新鮮食材發辦,亦有無菜單料理的意思。Takashiya 的Omakase包廂由名廚Takashi Nami 在十二位客人面前料理名貴食材,每晚有兩輪(5:30-7:30或8:00-10:00),每位$230十四道料理不含酒水,訂位時就要先付一半訂金。 餐廳入口不太好找,說是在Emporium Hotel但是不在酒店裡面,一個不小心就會錯過那小小的入口。店內天花板的櫻花是其特色,下方的吧台式座椅讓人有賞櫻喝酒的氣氛。包廂則在餐廳深處,客人圍繞著主廚看著主廚在面前處理新鮮食材互動,其實不太適合聚餐談話,兩頭的客人要交談只能大喊,基本上只能跟兩邊親友聊天。好處是光線明亮,拍照會比外面大廳清楚。 Takashi 大廚不是一位很主動談話的廚師,戴著口罩全程專心準備料理,偶爾拿起名貴食材介紹並給大家拍照。這個無菜單不是真的就無菜單,每位桌上就寫著今天的菜單。餐具也都挺有特色的,筷子都由穿著和服的侍女端來一個漆器盒讓客人自己挑選,儀式感滿滿。 事先交待了餐廳兒子是Gluten Free 無麩質,但是餐廳沒辦法做到全無麩質,也沒辦法接待不吃生食的客人。我們本來還挺擔心我們家女兒,平時都不太吃生魚片,覺得她肯定這個不吃那個不吃,通通要爸爸吃,想不到這餐廳還很合妹妹口味,每一道幾乎全都吃了,只有幾道需要爸爸跟姥爺幫忙。 第一道是塔斯馬尼亞大生蠔,上面有西伯利亞魚子醬、明太子與鮭魚卵及醬汁,放在一個很像生蠔殼的盤子上反而顯得生蠔不太大,一口就吃掉了,沒有太大的驚喜,沒有三種魚子在口中三重奏的感覺,日漫有點誇張了。單點$24,我知道魚子醬是貴,但是單點我也很難點下手。 第二道藍鰭鮪魚柚子沙拉醬擠在冰淇淋筒中,餐具也特別,味道也很好,算是開胃菜裡我們最喜歡的一道,孩子們都吃得很開心。建議要大口咬下,讓柚子美奶滋與鮪魚肉碎混合在一起更美味,不要真當冰淇淋舔了。單點$12,全家一致同意如果再來會想吃。 第三道生魚片拼盤,有三片三文魚、三片藍鰭鮪魚(大腹、中腹、一般部位各一片)還有三片黃尾青魽魚。照理說應該從淺色的魚肉吃起,但是淺色魚肉被浸泡在醬汁裡味道較重,我只能請教師傅。師傅說看人喜好隨便順序。我只能把大腹留在最後,生魚片是很新鮮,但兩孩子都吃不慣大腹,我很樂意的笑納了妹妹的大腹與中腹。可是大腹並沒有我在日本吃的那種讓我超感動感覺,空運來的日本藍鰭鮪魚看來還是有差。 第四道西京味噌南極51號冰川鱈魚(小鱗犬牙南極魚)是一種產於南極冰川的魚,口感很像鱈魚,塗上味噌醬後蒸出來滿甘甜的。妹妹吃了一口後要爸爸幫忙,我就吃了兩份。單點$28。 第五道是摩頓灣扁蝦與海膽的炸壽司卷搭配天婦羅醬汁。兒子的那份沒有天婦羅麵衣,我覺得這道也就還好而已,摩頓灣扁蝦肉質偏硬,海膽熱的我也不太喜歡。有創意但差強人意。 第六道貴妃蟹汁黑松露玉子燒,主廚先拿來一大壺的生蛋,在我們面前取出了珍貴的黑松露現磨。以前我們看到照片都是黑松露放在木盒裡,但今天卻放在保鮮夾鏈袋,看起來沒有了珍貴的感覺,感覺是用剩了的黑松露,儀式感扣分。後廚煎好的玉子燒端出來,師傅現切後淋上用貴妃蟹肉特調醬汁。我想嚐一口原味看看能否吃出松露味道,卻覺得太甜了,搭配鹹味的醬汁中和才比較好。黑松露我必需招認,不曉得在名貴啥,也沒啥味道,我問了一圈,也沒人聞出特別香味,看來大家都不是能嗅出黑松露的母豬。 接下來都是握壽司的部份,台上每人放了壽司盤,現做的壽司都由師傅抹上一點芥末,塗上醬汁,客人直接用手拿起來放入口中。師傅捏握壽司的手法老練高超,飯團與生魚片的比例恰當,米粒鬆緊度也正好,不愧為名廚。 第七道是塔省岩石龍蝦與生海膽的握壽司,主廚拿出一隻大龍蝦給我們照相,現場料理起來,龍蝦去頭稍後煮湯,龍蝦肉片成生魚片來捏握壽司。這是我第一次吃龍蝦握壽司,上面還加了生海膽,好評!只可惜覺得這海膽沒有5A或6A那種奶香,但是難得能吃到這樣的握壽司,不錯! 第八道是炙燒北海道干貝手捲,這道挺不錯的,海苔有溫度的酥脆包著鮮嫩的干貝,分兩口吃掉可以比較享受海苔的口感。 第九道日本青魽魚握壽司,這道比較一般,跟壽司店吃到差不多。 第十道是塔省鮭魚親子握壽司,鮭魚肉採用的是鮭魚魚腹肥美的部位,以刀工輕輕的在生魚片中間劃一刀後排列鮭魚子數顆,愛吃三文魚壽司的兒子吃了立即表示是今晚目前最佳的一道,全家人都很滿意 第十一道是日本北方藍鰭鮪魚大腹握壽司,今晚我最期待的其中之一,雖然還是與日本東京築地吃到的有點差距,但是也滿足了我對鮪魚大腹的懷念…真想多吃幾塊。阿祖開始有點吃不動了,把她的那份獎賞給了Ocean,因爲她的曾孫坐在她邊上服務阿祖服務的很好。 第十二道是主廚招牌鹿兒島A5炙燒和牛配鵝肝黑松露握壽司,這道不愧是主廚拿手菜,大家一致同意是今晚最高峰的一道,入口即化的和牛,些許的鵝肝香,我連撒落的黑松露都夾起來嚐了嚐,是有點味道了,但還是覺得名不副實,大概我沒嗅覺而聞不出傳說中的麝香味。可是A5和牛配鵝肝真是搭呀!鵝肝再切厚點就好了!單點$18。 第十三道是龍蝦頭味噌湯,這真是我喝過最清甜的味噌湯了,美味極了!大塊的龍蝦肉在龍蝦腿裡,原本吃膩龍蝦的兒子都覺得這裡的龍蝦好吃! 第十四道是甜品,抹茶味巧克力,兩塊小巧的綠色巧克力,是不錯啦,但是覺得甜品有提升的空間,覺得有點虎頭蛇尾,峰值體驗收尾不佳,感覺有點敷衍了。單點$8,有點誇張。 整體來說,Takashiya 的Omakase 還是值得體驗,但是性價比不會讓我有想再來一次的感覺,原本覺得或許單點會更好一點,但上網看了菜單後我收回這想法。不過難得的是平時不懂美食的女兒大部份都吃了,師傅特別照顧她握壽司都沒抹芥末,她吃的很開心,還跟我說這裡離新家近以後能常來…Connie聽到笑壞了,真不愧是我們顧家的兒子敗家的女兒,兒子聽到$230一位一直說太貴了,女兒居然想把這當食堂?
雖然Takashi主廚刀工與捏握壽司的技藝超群,但覺得主要還是食材新鮮高檔。環境也沒有Sono的舒適高雅。以握壽司為主的Omakase料理,跟日本壽司名店相比就覺得性價比稍差。$230一位的高價連水或汽泡水都不包含在內,每人收$6,要壺漂亮玻璃壺的熱水反而不用算錢,只喝一杯的都算虧了… 如果覺得餐點很值我也不會去計較水錢,平均每道菜一塊壽司$16,相當驚人,我若沒有吃妹妹的一部份餐點我應該是沒吃飽,我岳父肯定是沒飽,應該要上個和牛炒飯之類的。包廂的一角還設了收銀台,桌下堆放的物品籃也讓吃環境的感覺扣了分,希望餐廳改進。 總之,這高價位的定價應該是適合商務宴請一兩位客人以示重視,也適合不差錢的朋友體驗一下布村日本名廚的現場展示廚藝。差錢的朋友們,看我的食記跟Connie拍的照片後,單點幾道拍拍櫻花花一百以內也算到此一遊了!
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Author施老師是一枚吃貨 Archives
April 2024
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